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El jamon que sabe a atun asi­ como otras tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion citas

El jamon que sabe a atun asi­ como otras tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion citas

Quiza contiguo al termino ‘sostenibilidad’ (valor referente a el que este ano ha girado el programa de Madrid Fusion en su decimonovena estampacion), la segunda palabra mas escuchada estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Y podri­a ser, igual que bien dice el enorme chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo ano y no ha transpirado medio “ha hecho que bien no seamos los mismos, que nunca miremos las cosas igual”. Meses sobre demasiado dolor, pena, aislante, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar de piel’, quisieramos o nunca. De este modo que, si; despues de tiempos tan oscuros, desplazandolo hacia el pelo cuando da la impresion que el miedo empieza a dejar, escaso a poquito, sobre soplar en la cerviz… el hecho sobre permitirse realizar un congreso como Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ resultaba definitivamente emocionante de el mundo gastronomico.

Ciertos sobre las mi?s grandes cocineros de el mundo ofreciendo ponencias desplazandolo hacia el pelo contando las ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros asi­ como sumilleres haciendo lo personal en sus respectivos escenarios, tipos de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el plan sobre Madrid Fusion 2021 volvia a no dar tregua. Un bullir incesante sobre actividades que, a lo largo de 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas de lo que esta por acercarse; sobre esos caminos por las que, de hecho, ya esta transitando el universo sobre la elevada cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, varios de los momentos mas destacados sobre los muchos -muchisimos- que se han vivido esta semana en una de las ediciones mas especiales de el congreso.

El arroz asi­ como el jamon que llegaron del mar

Hace debido a unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos acerca de uno de los ultimos asi­ como mas revolucionarios descubrimientos sobre donaire Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por ocasii?n primera, el chef asi­ como su aparato conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente del mar. Se llama Zostera Marina asi­ como se intenta sobre una planta acuatica, de sobra conocida por los biologos, No obstante cuyo grano De ningun modo antiguamente habia sido ‘domesticado’ por el ser humano Con El Fin De su siembra. La noticia, publicada por Time, obtuvo enorme repercusion a nivel internacional. Tanto, que tambien una remota tribu indigena sobre Mexico se puso en trato con el equipo sobre Aponiente ( a traves de un cientifico que esta alla haciendo trabajos de recuperacion sobre especies) Con El Fin De colocar en su conocimiento que ellos usaban citado ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, hacen harina y no ha transpirado con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia ilusion efectuar lo mismo que esta esta tribu y traerlo hoy aqui”.

?asi­ como con que asociarse estas tortas sobre Zostera? Puesto que, por ejemplo, con unas lonchas de jamon marino. O lo que seri­a lo mismo, otro sobre las hallazgos mas recientes y no ha transpirado aplaudidos de Leon. Un arti­culo que se asemeja al apariencia y no ha transpirado estructura sobre un jamon de bellota, pero que, realmente, esta elaborado con la barriga sobre los atunes sobre almadraba. De su crecimiento, el chef ha colaborado con la entidad cigarrera Chico (dedicada a las conservas sobre atun sobre Barbate). “La idea seri­a colocar a la venta este arti­culo y no ha transpirado realizar desmedidos producciones para que cualquier que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial de dicha compai±i­a.

?y no ha transpirado En Caso De Que lo novedoso externamente la misma mesa?

Bien nos lo decia Ferran Adria “no hay ninguna persona mas creativo en el universo que todos estos senores”. Desplazandolo hacia el pelo, lo exacto, podri­a ser los chefs del restaurante barcelones gozar (2 estrellas Michelin) nunca defraudan en este sentido. Tampoco lo hacen esta vez a lo largo de su ponencia en la primera trayecto sobre Madrid Fusion. Oriol Castro asi­ como Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando en sus ultimos avances de Adquirir que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que ‘desalcoholizan’ bebidas igual que el morapio, la cerveza, el vodka (maquina mediante) de mostrar la posibilidad de maridaje falto alcohol a sus clientes. Aunque quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta ocasion fue la mesa que habian dispuesto acerca de el decorado, cuya superficie se presentaba subdividida en secciones, cada una con su cubierta movible. ?En la parte de dentro de aquellos compartimentos? Todo arquetipo de dulces (macarons, rocas sobre sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours…). “Nunca habiamos hexaedro esos volumenes a la mesa, aca se presenta igual que una instrumento mas para que el usuario juegue, interactue… sobre momento, vamos an emprender a ofrecerlo unico con los postres, sin embargo podria usarse en otros instantes del menu”, contaba Xatruch.

La lechuga que queria acontecer escalope

El chef mas joven sobre cuantos han pasado Jami?s por el audiencia sobre Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos), llegaba a la capital desde novedosa York de ensei±ar parte sobre la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales y aclamados de la Gran isla desprovisto carta, sin menu establecido, con bastante pocas mesas desplazandolo hacia el pelo un afan absoluto por priorizar las verduras por encima sobre todo cosa en el plato. Asi seri­a Gem. a forma ejemplo, McGarry mostro 2 de las creaciones un ceviche sin pescado (a base de pieles de esparragos secadas y un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su version vegetal del Schnitzel (tipico escalope vienes), pero hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta prototipo miso hookupdate.net/es/positive-singles-review hecha con algas asi­ como setas, pasando despues la prenda por huevo, pan rallado de su trasero fritura.

De el pimiento, ?hasta las hojas!

En caso de que la figura de las hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) es invariablemente un verdadero agasajo para las congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas si cabe- preciso. Pocos igual que ellos han sabido ponerse tan lejos el valor sobre sostenibilidad (buje tematico fundamental de el congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia practicando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este significado, han ya que en practica en las ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas sobre ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que bien os hemos hablando en mas sobre la situacion, o las chaquetillas que lucen las hermanos Roca y no ha transpirado su aparato actualmente, elaboradas a partir de plastico reciclado. Unicamente 2 sobre las muchisimos ejemplos ligados a esa filosofia del Celler, tan vinculada al aprovechamiento del arti­culo, de el desperdicio cero, de la apuesta por las ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el compromiso con la salud del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro diversos ejemplos practicos referente a el uso que proporcionan a las descartes de verduras y tuberculos, igual que las hojas de el pimiento (que infusionan como si fuera un te) o las peladuras de papa (que usan para adecuar un sufle). Entretanto, Jordi Roca, encargado sobre la zona dulce de el restaurante, explico como las sobras sobre pan podri­an llegar a ser en la clase miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento Con El Fin De postres”. Para finalizar, sorprendieron a la audiencia con uno sobre las ultimos trabajos sobre investigacion las espumas ‘voladoras'.

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